PIE DE PERAS Y QUESO CREMA
Esta es una receta de mi hermana a quien este pie le queda exquisito. La mezcla de peras, queso, ralladura de naranja y canela es maravillosa, por eso es mi postre favorito.
Para la masa, mezclar sin amasar dos tazas de harina, 150 grs. de mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Agregar un huevo y si es necesario un par de cucharadas de agua fría. Formar la masa, envolver en plástico y refrigerar una hora.
Uslerear la masa y forrar un molde para horno, previamente enmantequillado y enharinado. Hornear 25 minutos aproximadamente a fuego medio o hasta que la masa este cocida y dorada en los bordes. Dejar enfriar.
Para el relleno, pelar ocho peras, partir en mitades y sacarles el corazón con las semillas. En una sartén grande derretir una cucharadita de mantequilla y 1 y ½ taza de azúcar. Incorporar las peras con la parte del corazón hacia arriba, la ralladura y jugo de una naranja, una ramita de canela y una cucharadita de canela en polvo. Las peras se deben ablandar y acaramelar de a poco. Cuando estén bien blandas, se sacan y se deja reducir el almíbar. Reservar.
Para la crema de queso, batir 200 cc. de crema espesa (previamente refrigerada) hasta que esté montada. Aparte mezclar con batidora a velocidad suave 220 grs. de queso crema a temperatura ambiente con un tarro de leche condensada. Añadir la crema a la mezcla de queso con una espátula y movimientos envolventes.
Distribuir las peras en la masa, boca abajo. Colocar encima de las peras un poco del almíbar. Finalmente poner la crema de queso y terminar con ralladura de naranja, virutas de chocolate de leche y canela en polvo.
TARTA DE PERAS, MANZANAS Y DAMASCOS SECOS
La primera vez que hice esta receta se me quemó el caramelo y me quedó con un gusto amargo, desastroso. Mi recomendación es estar atento a los fuegos porque cada cocina y horno son diferentes.
Para la masa, mezclar sin amasar una taza de harina, una cucharadita de azúcar y 90 grs. de mantequilla. Agregar agua fría si fuese necesario. Formar la masa, envolver en plástico y refrigerar media hora.
Para el relleno, en una sartén grueso con mango de fierro colocar ½ taza de azúcar y dos cucharadas de mantequilla y cocinar hasta formar un caramelo claro. Apagar y añadir ½ taza de almendras laminadas y cubrir con tres peras con la piel hacia abajo sin semillas y cortadas en cuartos y dos manzanas también sin los centros. Añadir seis damascos secos cortados en láminas. Agregar una taza de agua y cocinar la fruta por 10 minutos o hasta que se haya evaporado la mitad del líquido.
Uslerear la masa formando un círculo y cubrir toda la superficie de la fruta y la sartén. Pinchar la masa, espolvorear con una cucharadita de azúcar y llevar a horno por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada. Servir tibio con helado de vainilla.
