PASTEL DE PAPAS
Estuve con ganas de comer pastel de papas como una semana, hasta que lo preparé. Son varios los pasos, pero sólo hay que organizarse para tener todo listo en menos de una hora.
Para el puré, cocer en agua fría con sal cinco papas grandes con piel. Cuando hierva, cocinar durante 20 minutos o hasta que el centro esté blando. Escurrir, pelar y pasar en caliente por el prensa papas. Mientras tanto calentar una taza de leche con 150 grs. de mantequilla y añadir de a poco a las papas, mezclando con una cuchara de palo. Aliñar con ralladura de nuez moscada, pimienta blanca y perejil picado finito.
En una olla preparar un sofrito con todos los ingredientes cortados en cuadritos: una cebolla, una zanahoria, ½ pimiento rojo, un cebollín y un diente de ajo. Añadir 500 grs. de carne molida tipo tártaro y dorar. Aliñar con sal, pimienta, merquén, romero, comino, laurel y orégano seco. Incorporar tres tomates pelados y picados en cuadritos. Agregar una taza de caldo de carne o un vaso de cerveza y dejar que cocine por unos 15 a 20 minutos. Por último, incorporar un puñado de aceitunas verdes descarozadas y reservar.
Cocer en agua fría dos huevos por 8 a 10 minutos. Escurrir, pelar y cortar en gajos.
En una budinera, colocar una buena capa de carne, luego los trozos de huevo duro y finalmente la mezcla de puré. Espolvorear encima con una cucharadita de azúcar y queso mantecoso rallado para gratinar. Llevar a horno pre calentado hasta dorar.
CHARQUICÁN
Este es otro plato que se me antojó durante la semana y creo que es una delicia si está bien preparado y condimentado. Mucho mejor si encima se le agrega un huevo frito. Un verdadero placer.
En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva dorar una cebolla, un diente de ajo y una cucharadita de ají de color. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar 500 grs. de carne molida tipo tártaro y dorar. Condimentar con orégano, sal y pimienta. Luego añadir cinco papas medianas cortadas en cubo, una y ½ taza de zapallo cortado en cubos, una taza de porotitos verdes, una taza de chocho, una taza de arvejitas y ½ pimiento rojo. Incorporar dos tazas de caldo o dos tazas de agua y un chorro generoso de salsa de carne. Cocinar a fuego bajo por 40 minutos, revolviendo constantemente.
Antes de servir, aplastar un poco las verduras hasta lograr que algunas verduras queden con la consistencia de puré y otras más enteras.
Servir el charquicán con un huevo frito encima.
Dato: Si utilizas verduras congeladas como porotitos verdes, choclo o arvejitas, incorporar al charquicán 10 minutos antes de servir para que queden crujientes y no pierdan su color.
