Sin embargo, para poder conmemorar esta jornada como corresponde, ya sea con un “italiano” o un “as”, te mostramos cinco mitos sobre él y sepas cuantas calorías consumes y el efecto sobre tu organismo

Fernando Herrera, gerente de la Asociación de Productores de Pisco, apuntó que esta iniciativa es un hito importante para el sector “por cuanto conmemora una fecha que ha sido fundamental en el desarrollo de la industria pisquera”.

Un día como hoy, pero en 1931, se otorgó en forma legal la denominación de origen a este destilado, el cual establece que se llamará piso al aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las regiones de Atacama y Coquimbo.

Esto hizo que en 2009 fuese establecido, por el Ministerio de Agricultura, el Día de Pisco para reconocer a este brebaje hecho en base a uvas.

La celebración de este año tendrá como epicentro la plaza de Armas de Ovalle, donde se realizará una muestra al público con la presencia de distintas marcas del sector, la cual contará con degustaciones y un recuento de la historia del pisco, con la presencia de diversas autoridades.

Ante la creciente competencia con tragos internacionales como el ron, el vodka y el tequila, Herrera señaló a Emol que “el pisco ha tenido versatilidad para reformularse y plantearse como un producto de calidad superior. Así ha sido reconocido por los consumidores y ya en el año 2012 se nota un frenazo de las importaciones de bebidas alcohólicas extranjeras”.

Esta agencia de Naciones Unidas presentó el informe “Insectos comestibles: perspectivas de futuro para la seguridad alimentaria y alimentación para el ganado”, en el marco de la Conferencia Internacional sobre los Bosques para la Seguridad Alimentaria y Nutricional que se celebra hasta el miércoles.

Según el estudio, realizado en colaboración con la Universidad de Wageningen (Países Bajos), los insectos son una fuente importante y fácilmente accesible de alimentos nutritivos y ricos en proteínas que se encuentra en los bosques.

“No estamos diciendo que la gente deba comer bichos”, subraya en un comunicado divulgado por la FAO Eva Muller, directora de la División de Economía, Políticas y Productos Forestales de la agencia de Naciones Unidas y coautora del informe.

“Lo que decimos -prosigue- es que los insectos son solo uno de los recursos que brindan los bosques, y que se encuentra prácticamente por explotar su potencial como alimento, y sobre todo, como pienso (alimento para ganado)”.

La cría de insectos puede ayudar a evitar la sobreexplotación forestal, pues la producción de algunas especies como el gusano de la harina, que ya se producen a nivel comercial en alimentos para mascotas, zoológicos y la pesca recreativa, podría bajar los costes hasta hacer rentable la sustitución de la harina de pescado en la alimentación del ganado.

Las leyes de la mayoría de países impiden algunas de estas prácticas, sobre todo la alimentación de los animales con residuos, estiércol líquido o desechos alimentarios, por lo que la FAO apuesta por “investigar más, especialmente en lo que respecta a la cría de insectos aprovechando el vertido de residuos”.

“Los animales silvestres y los insectos son a menudo la principal fuente de proteínas para la población en las zonas forestales, mientras que hojas, semillas, hongos, miel y frutas proporcionan minerales y vitaminas, garantizando una dieta nutritiva“, explica en la nota el director general de la FAO, el brasileño José Graziano da Silva.

“Queremos promocionar estos países, vinculándolos con nuestra marca, en los principales mercados de consumidores, como Estados Unidos, Canadá, Alemania y Reino Unido“, explica.

González y Javier Luengo, catador de la guía, se han sumergido por unos días en el mundo vitivinícola de América Latina.

Han visitado los principales valles vinícolas chilenos, la provincia argentina de Mendoza y el estado mexicano de Baja California, donde se concentra la elaboración de vino en ese país.

En total han catado unos 1.200 vinos. Los que obtengan entre 90 y 100 puntos en el método Parker, el baremo más utilizado para calificar vinos, aparecerán en la ‘Guía Peñín de los mejores vinos de Argentina, Chile, España y México‘, que se publicará este año.

Sentados en una mesa en un restaurante santiaguino, rodeados de botellas descorchadas, copas de cristal, un ordenador y una escupidera, los dos expertos explican su metodología.

“Viajamos a las zonas de producción, pero nunca catamos en las bodegas, sino en un lugar independiente y objetivo”, señala González.

Conocer de primera mano el hábitat en el que crece la uva y se produce el vino es fundamental para entender el producto final.

“El vino depende del geoclima, que es el tipo de suelo y el clima en el que están los viñedos. Eso hace la diferencia entre los vinos”, explica el director de la guía.

El otro factor que ayuda a forjar el carácter de un vino es el tipo de uva. El clima, la tierra y la variedad de uva se conjugan para dar identidad a los caldos que se producen en los viñedos de cada país.

En España, explica González, el vino es “multirracial” gracias a la variedad de climas y a la orografía del país. Por eso, incide mucho más la zona de producción que la variedad de uva.

Con los vinos chilenos ocurre lo contrario. A pesar de que hay diferentes valles y cada uno tiene sus particularidades, los climas en Chile son muy marcados y el elemento diferencial llega con el tipo de uva.

Los expertos de la Guía Peñín han probado en Chile unos 350 vinos. Y las conclusiones han sido buenas, ya que el 80 % superan los 90 puntos y aparecerán en la guía.

“Son vinos muy equilibrados, con un buen balance entre la fruta y la madera”, dice González.

Una mención especial merecen los tintos elaborados con carménère, una cepa originaria de la región francesa de Burdeos que en 1860 fue arrasada por una plaga y se redescubrió en Chile a fines del siglo XX.

Desde entonces se ha convertido en la variedad chilena más emblemática. “Es una cepa más chilena que francesa. Además en Francia es difícil encontrar vinos que sean cien por cien carménère”, apunta el director de la Guía Peñín.

En su opinión, los productores chilenos deben apostar firmemente por esta cepa para posicionarla en el mapa vitivinícola internacional.

“En Chile hay grandes cabernet sauvignon y merlot, pero no son diferentes. La diferenciación es lo que hará que en un mercado internacional el consumidor vaya a un vino chileno, y no a un francés o un argentino”, comenta.

En Argentina cataron unos 450 vinos, principalmente en la provincia de Mendoza, de los cuales cerca de 275 se incluirán en la guía.

González considera que son vinos maduros y frutales, aunque con un cierto exceso de roble, una característica que adquieren en la fase de crianza en las barricas.

Destaca la calidad de los malbec, de origen francés pero que se ha convertido en “la hija adoptiva” de Argentina, y del torrontés, que se produce en zonas altas de la provincia de San Juan, cerca de la cordillera de los Andes.

Y en México, las catas se centraron en el estado de Baja California, en el extremo noroeste del país, donde se elabora más del 90 % del vino mexicano.

La característica más peculiar de estos vinos, explica González, es su salinidad. La uva crece en una zona desértica pegada al mar en la que llueve muy poco. Las vides absorben la sal del subsuelo y eso le da al vino un regusto salado y una frescura muy particular.

En un momento como el actual, en que se conocen todas las cepas existentes y se hacen todo tipo de ensamblajes, la enología sigue evolucionando, pero, ¿hacia dónde van las nuevas tendencias?

Según González, a mejorar la relación calidad-precio de los vinos y a apostar por caldos frescos y ligeros, que se tomen con facilidad.

“Las modas que ha habido estos años de exceso de madera, de envejecimiento en barrica y añadir matices tostados al vino, está pasando”, explica.

“La tendencia ahora es buscar un vino equilibrado, con matices frutales y facilidad de consumo. Que te puedas beber una botella entre dos personas y te lleves un buen sabor”, añade.

De esta manera, el presidente de la Asociación de Chefs de Chile – Les Toques Blanches, Guillermo Rodríguez, criticó el recetario de comida saludable de 2 mil pesos lanzado por el ministro de Desarrollo Social, Joaquín Lavín.

En declaraciones consignadas por Radio Cooperativa, Rodríguez dijo que “es súper difícil hacer una comida por dos mil pesos. No le puedes decir comida a ‘porotos sin rienda’, o sea es un agua de porotos, sin un sofrito, sin un poquito de ajo o aceite para que esto tenga un gusto”

“El asunto del recetario, con propuestas como el chupe de repollo o el fricasé de habas, comidas que no se entiende qué quieren decir con ellas, es un tema político, en el que ahora decimos ‘vamos a hacer comidas para pobres’, ‘vamos a darle un recetario, porque no tenemos idea qué hacer con la pobreza’. Yo no estoy de acuerdo con eso”, agregó.

Cecilia Morel defiende el recetario

Por su parte hoy la Primera Dama, Cecilia Morel, lamentó las burlas que desató el recetario en redes sociales y defendió que se trata de un trabajo serio, realizado con la asesoría de expertos en el área nutricional.

“Enseñar a comer sano es una de las principales misiones que nos hemos planteado”, dijo.

En ese marco los parlamentarios  invitaron a la comunidad a asistir mañana sábado, a las 11:00 horas a una protesta de “mamaderas caídas”  frente al Palacio de La Moneda,acción pacífica que se realiza por  tercer año consecutivo con el patrocinio de la WAO (World Allergies Organization).

Patricia Carmelo, Presidenta de la Fundación Creciendo con Alergias de Chile, manifestó que “lo que queremos es levantar masivamente nuestra voz hacia las autoridades de salud de Chile para que pronto sea incluido el diagnostico en FONASA y se codifiquen las leches del tratamiento, que son muy costosas. Cuestan $29.000 y duran dos días”.

Por su parte, la diputada Rubilar sostuvo que ”queremos ver si es posible sensibilizar a la sociedad chilena con esta enfermedad, que mucha gente no conoce y que es devastadora en el tema emocional y en el tema económico para las familias que tienen que vivirlas”.

“El llamado que hacemos es a entender que estos niños necesitan urgentemente ayuda del Estado. Nosotros no podemos seguir tapándonos los oídos, tapándonos los ojos, ante una realidad que afecta a más de 3.000 niños en Chile”, señaló la parlamentaria, agregando que “se ha avanzado y escuchado en el Gobierno del Presidente Piñera y estamos agradecidos por eso, pero nos falta demasiado por avanzar. Hay compromisos pendientes que hay que respetar”.

La parlamentaria por Renca, Conchalí y Huechuraba, fue enfática al señalar la necesidad de que FONASA codifique esta enfermedad y obligar a las isapres a cubrir el tratamiento. “Eso es una tremenda ayuda para estas familias y necesitamos que se haga ya”, concluyó Rubilar.

El diputado Torres aseveró que “queremos pedirle al Gobierno que se sensibilice, que pueda apresurar las medidas que hemos solicitado con anterioridad para ir en ayuda de estos niños y niñas que requieren del aporte del Estado para seguir avanzando”.

“Esperamos que el compromiso que en algún momento el Ministro Mañalich asumió con nosotros, hoy día se logre concretar y prontamente tengamos una respuesta, porque estas familias lo requieren de esa manera”, sostuvo.

El certamen, que finalizará el viernes, cuenta con la participación de algunos de los cocineros más destacados de América Latina, como el propio Acurio, los brasileños Alex Atala y Alberto Landgraf, o el mexicano Enrique Olvera, entre otros.

También está presente el español Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca.

Acompañado en los fogones por Diego Muñoz, chef del restaurante limeño Astrid y Gastón, Acurio ofreció una pequeña demostración de la riqueza y la sofisticación de la gastronomía peruana, articulada alrededor de las materias primas.

Acurio reivindicó la importancia de adquirir productos de primera calidad a pequeños agricultores y pescadores, lo que a su vez contribuye a dinamizar la economía de pequeñas comunidades azotadas por la pobreza.

Los dos chefs peruanos prepararon el tradicional cebiche y otro platillo en base a papas de Ayacucho, una región situada al sur de Perú.

Además de los talleres que ofrecerán los chefs chilenos e internacionales, el festival organizará también una feria de vinos y tapas para que los asistentes puedan probar algunos platillos elaborados por los cocineros invitados.

Con esto, Harvard envió un mensaje fuerte al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y expertos en todo el mundo con el lanzamiento de su guía, misma que reemplaza la pirámide alimenticia.

Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron, basada en una nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.

La mayor prueba de ello es la ausencia total de productos lácteos, debido a que “un alto consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de próstata y cáncer de ovario”.

En su guía Healthy Eating Plate también mencionó que los altos niveles de grasas saturadas en la mayoría de los productos lácteos y los componentes químicos de su producción les hace un alimento para evitar.

Deben ser sustituidos por hortalizas como lechuga, coliflor, brócoli, entre otros, y granos de diversas especies, para producir el calcio necesario y de calidad.

La máxima autoridad del organismo, Rosa Oyarce, indicó que “el 2013, hasta la fecha, se han registrado diez brotes de enfermedades de transmisión alimentaria, ETA, originadas por la ingesta de sushi, siendo afectadas 40 personas, de las cuales, dos debieron ser hospitalizadas”.

Por ese motivo, según explicó la seremi, “hemos reforzado la vigilancia en los distintos establecimientos en los cuales se vende este producto”, consignó La Tercera.

En la Región Metropolitana existen cerca de 200 restaurantes de comida japonesa.

“Tuve esta idea porque todos los días siento el olor de cannabis que emana del coffee shop (donde está permitido fumar esas hojas) situado frente a nuestro local en Amsterdam”, explicó a la AFP Albert van Beek, propietario y fundador de la cadena “Manneken Pis”, por el nombre de la famosa estatua del niño orinando, símbolo de la ciudad de Bruselas.

Pero, advierten, el cannabis utilizado en la salsa no contiene THC, la sustancia responsable de ese efecto de euforia.

“Es solo una cuestión de gusto, somos especialistas en salsas y pretendemos diversificarlas permanentemente”, afirma Van Beek y explica que dado que utilizarán cannabis sin THC la iniciativa será legal.

Aunque técnicamente es ilegal en Holanda, desde 1976 se permite la posesión, consumo y venta en los llamados coffee shops, de menos de cinco gramos de cannabis por persona.