INGREDIENTES (Para 6 personas)

• 2 Kg. de congrio entero
• 4 papas peladas y cortadas en bastones gruesos
• 2 cebolla en corte pluma
• 1 pimentón rojo cortado en juliana
• 2 zanahorias cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo, picados sin vena
• 3 tomates muy maduros o 1 tarro de tomates
• Unas ramitas de perejil, apio y laurel
• 700 cc de fondo de pescado*
• 100 de aceite oliva
• 100 cc de crema líquida
• Cilantro fresco picado
• 300 cc de vino blanco
• Sal, pimienta y merquén (opcional)

PREPARACION

Lo primero es filetear el congrio y hacer un fondo de pescado. Ver receta abajo.

En una olla, calentar 50 cc aceite de oliva y freír la cebolla con los ajos unos 10 minutos. Agregar zanahoria y pimentones y seguir cocinando otros10 minutos adicionales. Luego, agregar el tomate picado (sin semillas) y con el jugo que traiga el tarro o los tomates, y apagar todo con el vino blanco. Mezclar bien. Incorporar las papas, las ramitas de verduras, el fondo de pescado, la sal y la pimienta y cocinar todo junto hasta que las papas estén blandas. En ese momento incorporar el congrio en filetes ya trozados y vigilar que no se recueza el pescado ni se desarme (12 minutos aprox.) Antes de apagar agregar la crema y mezclar. Corregir la sazón y montar.

Para servir usar plato hondo, preferentemente de greda para mantener el calor. Disponer abajo las verduras con las papas, luego el caldo y por último los trozos de congrio. Espolvorear con cilantro y merquen a gusto.

*Fondo de pescado.
En una olla con agua fría echar los esqueletos, las cabezas de congrio (sin agallas y sin los ojos) con ½ cebolla, ½ ajo picados. Pasar todo por 50 cc de aceite, dorar y apagar con 150 cc de vinos blanco. Tapar con 1 litro de agua y luego hervir a fuego lento durante unos 20-25 minutos,  reservar para agregar al caldo.