Este viernes 4 de julio es el Día de la Carne Mechada, una de esas preparaciones que requieren tiempo y dedicación, pero cuyo resultado bien vale la espera. Su nombre proviene del proceso de “mechar” o rellenar la carne con vegetales como zanahoria y apio, técnica que recuerda a las mechas de dinamita, en alusión a costumbres mineras antiguas.
Este plato tiene una tradición de más de 70 años en la cocina chilena y cada 4 de julio se celebra su día. Se puede disfrutar con un clásico puré o deshilachada en un sabroso sándwich, generalmente servido en marraqueta.
¿Y cuál es el secreto para lograr una buena carne mechada? Todo parte por escoger el corte correcto. Los expertos recomiendan optar por Pollo Ganso o Choclillo, ya que sus fibras largas y firmes son ideales para una cocción lenta, permitiendo que la carne quede tierna sin deshacerse por completo.
Día de la Carne Mechada: aprende a prepararla en casa
Carne Mechada a la Española
Ingredientes:
- 1 kg de carne mechada.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 2 ramas de apio.
- 2 pimientos morrones.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de aceite.
- sal y pimienta.
Preparación:
En una olla con aceite, se sofríe la cebolla, el ajo y las verduras. Luego, se añade la carne y se cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que esté tierna y llena de sabor. ¡Un plato clásico y económico que encantará a toda la familia!
Sándwich de Carne Mechada
Ingredientes
- 1 kg de carne Pollo Ganso o Choclillo.
- 1 cebolla.
- 5 dientes de ajo.
- 1 pimentón rojo.
- 1 apio.
- 1 zanahoria.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1 taza de vino blanco.
- 1 taza de salsa de tomates.
- ½ taza de albahacas.
- ½ taza de perejil.
- Laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Mayonesa casera.
- 2 paltas molida levemente.
- 2 tomates maduros y picados en rodajas gruesas.
- 4 marraquetas o panes frica.
- Ají verde opcional.
Preparación
Para comenzar, pela los dientes de ajo y corta en tiras delgadas la zanahoria, el apio y el pimentón rojo. Luego, con un cuchillo fino y bien afilado, realiza pequeñas incisiones en la carne para introducir en ellas los bastones de verduras.
Una vez que la carne esté completamente rellena, lo ideal es dividirla en dos porciones y sellarlas por todos sus lados en una olla a presión con aceite caliente, durante unos 15 minutos. Durante este paso, agrega sal a gusto, una cebolla cortada en pluma, una taza de vino tinto, media taza de albahaca y perejil picados, media taza de zanahoria, ajo y pimentón picados, además de media taza de salsa de tomates y un par de hojas de laurel.
Cuando la carne esté sellada, añade agua hirviendo hasta cubrirla por completo y cocina a presión durante 45 minutos. Si prefieres usar una olla convencional, el tiempo de cocción se extiende a unas tres horas aproximadamente.
Una vez lista, deja reposar la carne por al menos cinco minutos antes de deshilacharla, para que mantenga todos sus jugos. El deshilachado se puede hacer fácilmente con un tenedor o un buen cuchillo.
