Diferenciados por la trazabilidad y el relato, estos formatos integran la venta de materias primas de alta calidad con preparaciones sencillas que les sacan el máximo partido.
Diego Martorell
Aunque es de profesión publicista, encabeza un grupo que maneja muy distintos y exitosos restaurantes: primero fueron Le Fournil y Cuero Vaca y ahora Bocanariz, Chipe Libre, Diablo, Toni Lautaro, Uncle Fletch, La Fábrica, Chicken Love You y Sánchez Tacos. Con tanta experiencia, nadie mejor que él para analizar el aquí y ahora del negocio. Y lo que viene: Gino Lautaro, en el Barrio Italia.
Álvaro Peralta Sainz
Tras entrevistar a cocineros que marcan conversación en la región, la parada en São Paulo era inevitable: TUJU, el restaurante que marca pauta en Brasil. Desde ahí su chef explica porque su comida aparece sin folclor, como una forma de cocinar brutalista, cosmopolita y hecha para el público local.
Pablo Schwarzkopf
A pocos días de haber sido situado por The 50 Best en el número 14 de los mejores restaurantes de Latinoamérica, el hermano mayor de la familia dueña de Casa Las Cujas y Barrio Europeo repasa su historia y proyecta el desarrollo del grupo gastronómico, todo matizado con una mirada directa sobre la política, el turismo y la economía nacional.
Felipe Ramos
Chef y propietario de El Chato, de Bogotá, recién coronado como el restaurante número uno de Latinoamérica por 50 Best, Álvaro Clavijo habla del vértigo del día siguiente, de la presión de liderar dos cocinas y de su objetivo mayor: convertir el premio en una herramienta para cambiar la conversación sobre su país y pasar de la etiqueta del miedo a la de un lugar al que se debe ir a comer.
Pablo Schwarzkopf
La publicación española "Catas de Arte" destacó 37 mejores experiencias culinarias a nivel mundial, en el marco de la conmemoración de su XII aniversario, edición en la que distingue propuestas internacionales que articulan excelencia gastronómica, rigor técnico, estética y una sólida lectura cultural contemporánea.
Valentina Pizarro
El durazno simboliza la época feliz del año. Calor, terrazas y vino helado. El durazno chorreado en la mano de un niño, tartas de nectarines, y sobre todo el magnífico vino con fruta, el Clery, que queda inmejorable con duraznos pelados y es mucho más rico que con frutillas.
Juan Diego Santa Cruz
Alejandro Vega, el dueño del local, conversó con EL DÍNAMO y entregó detalles de cómo se gestó la visita del español hace unos días.
Rodrigo León
Hasta hace algunos años el queso chileno era bueno solo si era chanco pero, de un tiempo a esta parte, hay productores nuevos y muy buenos que le sacan todo el provecho a la leche de cabra, vaca y oveja.
Juan Diego Santa Cruz
Juan Diego Santa Cruz descubre un nuevo hito de Santiago Centro, el Café Precolombino.
Juan Diego Santa Cruz