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Gastronomía

Recetas Reseñas
Rodolfo Guzmán:
Pablo Schwarzkopf
Gastronomía

Rodolfo Guzmán: "No soy un investigador, soy un cocinero"

Chef y fundador de Boragó, uno de los restaurantes chilenos más influyentes de las últimas dos décadas, Rodolfo Guzmán lleva años empujando una lectura de la cocina nacional construida desde ingredientes originarios, estacionalidad y aprendizaje. En esta conversación habla del desgaste de ciertas palabras en gastronomía, de su distancia con las etiquetas y del tiempo como la única condición para construir algo profundo.

Carrie Vik:
Gastronomía

Carrie Vik: "El arte, el diseño y la arquitectura están en nuestro ADN"

Junto a su marido han construido una de las viñas más aclamadas de los últimos 20 años gracias a sus mostos de lujo y a la bodega diseñada por Smiljan Radić, reciente ganador del premio Pritzker. La empresaria habla sobre cómo fue trabajar con el arquitecto chileno, sus proyectos en Chile, Uruguay y Brasil y los desafíos que representa atender a los huéspedes más exigentes y exclusivos del mundo.

El Lomit’s cumple 50 años: una crónica muy personal
Gastronomía

El Lomit’s cumple 50 años: una crónica muy personal

Hablamos de un clásico de Providencia, que lleva décadas congregando a un variado universo de comensales. Algunos más frecuentes que otros —incluido el autor de estas líneas—, pero todos seducidos por lo que ofrece: una mezcla de fuente de soda, salón comedor y terraza con mozos a la antigua. Y una carta tan variada como alejada de las modas.

Gastronomía

Jérôme Reynes:
Gastronomía
19:50

Jérôme Reynes: "Si no hay pasión, el cliente lo siente"

Aunque es de profesión publicista, encabeza un grupo que maneja muy distintos y exitosos restaurantes: primero fueron Le Fournil y Cuero Vaca y ahora Bocanariz, Chipe Libre, Diablo, Toni Lautaro, Uncle Fletch, La Fábrica, Chicken Love You y Sánchez Tacos. Con tanta experiencia, nadie mejor que él para analizar el aquí y ahora del negocio. Y lo que viene: Gino Lautaro, en el Barrio Italia.

Álvaro Peralta Sainz

Gastronomía

Chef Álvaro Clavijo: un colombiano en la cima
Gastronomía

Chef Álvaro Clavijo: un colombiano en la cima

Chef y propietario de El Chato, de Bogotá, recién coronado como el restaurante número uno de Latinoamérica por 50 Best, Álvaro Clavijo habla del vértigo del día siguiente, de la presión de liderar dos cocinas y de su objetivo mayor: convertir el premio en una herramienta para cambiar la conversación sobre su país y pasar de la etiqueta del miedo a la de un lugar al que se debe ir a comer.

Pablo Schwarzkopf
Ojo al Charqui: Durazneándola
Reseñas

Ojo al Charqui: Durazneándola

El durazno simboliza la época feliz del año. Calor, terrazas y vino helado. El durazno chorreado en la mano de un niño, tartas de nectarines, y sobre todo el magnífico vino con fruta, el Clery, que queda inmejorable con duraznos pelados y es mucho más rico que con frutillas.

Juan Diego Santa Cruz

Recetas

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