Mero Chileno a la parrilla, wok de verduras y emulsión de oliva y naranja
Para 2 personas
Mero: Pescado de aguas profundas y australes. De carne blanca, sabor intenso y textura firme, y alto contenido de omega 3.
Ingredientes
– 400 grs de Mero Chileno, solo filete, sin piel sin espinas.
– 150 grs entre repollo morado, zapallo italiano y pimiento en corte “juliana” -tiritas-.
– 150 grs entre cebollín, champiñón, rabanito y zanahoria en “rondell” –laminas delgadas-.
– 80 cc de emulsión de aceite de oliva, toque de azúcar y jugo de naranjas.
– Aceite de Oliva, vino blanco, soya, sésamo, merquén, sal y pimienta.
Preparación:
Sellar el Mero por todos sus costados a la parrilla, la idea es que caramelicen sus grasas. Salpimentar y llevar al horno a 180° C por 8-10 minutos, con un toque de vino blanco.
En una ollita chica poner el jugo de naranja, toque de azúcar, pimienta y aceite de oliva. La proporción es de 1/3 de oliva por 2/3 de naranja. Dar un hervor y batir para estabilizar.
Por último saltear las verduras en un wok precalentado con aceite de oliva, luego incorporar salsa de soya, aceite de sésamo, merquén y pimienta –que queden crujientes- y apagar con vino blanco.
Montar en plato plano, poner el Mero sobre el wok y en un shot aparte la emulsión de oliva y naranja…
Cómelo con una copa de Pinot Noir!
Ceviche de reineta fresca a la chilena, con palta, tomate, aceite de cilantro y merquén
Para 2 personas
Ingredientes:
– 320 grs de reineta fresca –limpia y sin espinas-
– 1 palta en brunoise* y 1 tomate pera concasse*
– 100 cc de jugo Limón, 3 hielos y toque de sal
– 50 grs de cebolla morada cortada pluma, amortiguada en agua fría con sal
– 15 grs de aji verde picado, sin pepas y lavado
– 30 grs de cilantro y 30 grs cc de aceite de oliva extra virgen, todo licuado
– 30 cc de vino blanco, sal, pimienta y merquén a gusto.
*Brunoisse: corte en cubos de 1/2 cm x 1/2 cm aprox
**Concasse: tomate sin piel y sin pepas también cortado en cubos
Preparación:
Cortar la reineta en parmentier -1cmx1cm- y mantener en un bowl en frio. Mezclar el vino blanco, merquén, sal, pimienta y jugo limón y adobar el pescado. Picar bien el tomate y la palta y mesclar todo en el bowl inmediatamente. Pasar por licuadora el aceite de oliva, los hielos, el cilantro –solo hoja- y también incorporar. Por último agregar la cebolla bien amortiguada –unos 20 minutos- y el ají verde lavado.Servir en plato hondo para que se aproveche el caldo y con tostadas recién hechas
Queda muy bien con una copa de Sauvignon Blanc!
