Más del 75% de la diversidad genética de cultivos se ha perdido en el último siglo, de acuerdo con un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Esta disminución en la biodiversidad alimentaria, sumada al avance del cambio climático y la agricultura industrial, amenaza directamente la riqueza de los saberes culinarios tradicionales.
Según la FAO, la pérdida de diversidad genética no solo limita las opciones de cultivos disponibles, sino que también vuelve los sistemas alimentarios más vulnerables a plagas, enfermedades y cambios climáticos extremos. A medida que disminuye la variedad de alimentos cultivados y consumidos, se reduce la resiliencia de las comunidades y se compromete la seguridad alimentaria mundial.
Esta situación pone en riesgo prácticas culinarias ancestrales, saberes locales y la disponibilidad de ingredientes tradicionales, afectando directamente la forma en que las personas cocinan y se alimentan.
Frente a este escenario, el Instituto Culinary, en colaboración con EDUTIC, organiza el Congreso Internacional “Innovación y Sostenibilidad para la Preservación del Patrimonio Culinario”, que se realizará el próximo 13 de mayo en Santiago. El evento reunirá a expertos internacionales para reflexionar sobre el rol de la innovación en la preservación del patrimonio gastronómico y la promoción de un modelo alimentario sostenible.
La cita tendrá lugar en el Hotel Pullman Santiago El Bosque desde las 08:30 horas y está abierta a profesionales del rubro, académicos, estudiantes y entusiastas de la cocina.
El Congreso forma parte de un ciclo de actividades realizadas previamente en Santiago y Viña del Mar, donde se abordaron experiencias en torno a la innovación gastronómica, la sustentabilidad aplicada en la cadena de valor y la vinculación con comunidades locales.
Esta nueva edición será una plataforma para compartir investigaciones, casos de éxito y propuestas que promuevan una gastronomía consciente, colaborativa y con identidad.
Expertos internacionales
Entre los expertos que participarán del evento se encuentran Juan Andrés García (Perú), chef y creador de experiencias gastronómicas de lujo, reconocido en Mistura como “Mejor Joven Cocinero”; Francisca Herrera, referente del turismo sustentable, gerente de desarrollo de FEDETUR y directora de Hoteleros de Chile A.G.; y Cristóbal Meriño, fundador de la Fundación Realim Chile y especialista en economía circular y reducción del desperdicio alimentario.
También estarán presentes Isidora Díaz, cronista gastronómica, directora de Revista Fondo y colaboradora de “Serious Eats”; Dalma Díaz Pinto, periodista y presidenta de la Asociación de Periodistas de Turismo APTUR Chile; Anabella Grunfeld, investigadora con más de 35 años de trabajo en biodiversidad local y cocinas tradicionales; y Heinz Wuth, chef y divulgador científico que fusiona ciencia y cocina para promover el aprendizaje gastronómico.Este encuentro busca inspirar nuevas prácticas que articulen tradición e innovación, rescatando la riqueza de las cocinas locales con una mirada hacia el futuro. Las Inscripciones están abiertas en: www.congresoculinary.cl/inscripciones.
