Llega septiembre y aumentan los riesgos de adquirir enfermedades que provocan síntomas gastrointestinales evitables tan solo si se mejoran las prácticas de inocuidad alimentaria, tanto en casa como en fondas y picnics.
Cristián Tapia, docente de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Católica consignó que existen cinco claves de la inocuidad dispuestas por la OMS y la FAO, prácticas que actúan como directrices al momento de manipular alimentos o de venderlos.
Mantener la limpieza de manos, superficies y utensilios, separar alimentos crudos de cocidos, procurar el cocinado completo de los alimentos, mantener temperaturas de refrigeración, usar agua potable y materias primas seguras, son las principales recomendaciones.
“Es factible confiar en la limpieza y temperaturas de las grandes cadenas de supermercados, ya que existen regulaciones que se exigen a este canal, el riesgo –no obstante- está en las compras recurrentes en locales de barrios o puestos en ferias y espacios públicos. Como consumidores debemos ser conscientes de la seguridad que ofrecen los puntos de abastecimiento, de nuestras prácticas para preparar cada alimento y las condiciones de almacenamiento, refrigeración y consumo”, señala el nutricionista.
Al momento de adquirir es necesario que los consumidores planifiquen su compra de forma que aquellos productos que requieren refrigeración sean comprados al final de forma de no exponer a estos productos a un tiempo prolongado fuera de sus temperaturas seguras.
Cristián Tapia pone énfasis en el aspecto más importantes, como es el lavado de manos con agua potable antes y después de manipular los alimentos.
Asimismo, hay aspectos del entorno que el consumidor debe poner atención antes de adquirir productos para preparar o consumir directamente, como lo son la verificación de la limpieza del lugar, de las superficies de manipulación, la manipulación de alimentos y dinero, la presencia de vectores como moscas y mascotas, además de la existencia de contenedores de basura que se encuentren a una distancia apropiada y que se encuentren tapados. “Si bien la Seremi de Salud tiene un plan de vigilancia y supervisión, siempre es el consumidor el primer responsable de exigir sus derechos frente a situaciones que afecten la inocuidad”, asegura.
Las carnes deben encontrarse refrigeradas entre los 0 y 5 grados, todo consumidor puede verificar por sí mismo los termómetros dispuestos en estos equipos de refrigeración, tanto en retail como en el mercado minorista. Asimismo, los productos congelados deben mantenerse en -18 grados. En el caso de comprar en carnicerías, Tapia explica: “La carne tiene que tener ciertas condiciones, como un tono rojo vivo brillante, mientras que la carne de ave debe ser blanca, y la de cerdo rosada. Al tacto debe ceder a la presión del dedo, debe tener un buen aroma característico, .
La carne congelada debe ser descongelada en el refrigerador al menos 24 horas antes de su preparación y no dejarla en recipientes a temperatura ambiente, mismo cuidado debe tenerse con embutidos como chorizos, longanizas, salchichas y prietas. “Una vez descongelada, la carne debe mantenerse blanda y con buen olor. Y un aspecto muy importante es que la carne ya asada debe consumirse idealmente el mismo día, o de lo contrario refrigerarse”.
“En la medida que extrememos estos cuidados, podemos evitar una ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos) como es la salmonelosis, infección por E. Coli y el virus de la Hepatitis A. Es necesario que tomemos consciencia de las medidas higiénicas y de posibles síntomas, con especial énfasis en niños, adultos mayores y embarazadas, con un sistema inmunitario más frágil”, concluyó.
